銀座 大石
北九州市のホテルで3年間の勤務後、
正統派老舗フレンチの四ツ谷にある「北島亭」にて、
北島シェフから絶大な信頼を寄せられ
22歳から16年間にわたりスーシェフとして
サービス、ワイン、メニュー作りを行っていた
大石義一氏が独立した「銀座 大石」
今までのフレンチとは異なる、
和食の良さを取り入れ、
お役様と近い距離で会話をすることのできるカウンタースタイル。
ライブ感がありとっても楽しいです！！
コースは26,950円で全部で17品。
巷では腹パンフレンチと呼ばれるほど
ボリュームがすごく豪快です(*’ω’*)
実際、今まで食べてきた中でも一番の量でしたｗｗ
もちろん量はコントロールしてくれて、
希望の量を聞いてくれるのですが、
「普通」と言ってもすごい量なのが特徴です。
食事時間は3時間程と長丁場でしたが、
シェフがずっと盛り上げていてくれたからか
全然長く感じずあっという間！
大石シェフがパワフルで面白く楽しいので
肩肘張って食事をするのではなく、
気軽に伺える、そんなお店です。
それでは2021年10月のコースを紹介していきます。
まずは本日の食材達！
「バター茶」
アールグレイで薄目にミルクティーを作っていて、
そこに少しバターが少し入っている。
「スマのタルタルとキャビアのグジェール」
愛媛県産のスマ。洋風の鰹のたたきというイメージに仕上げている。
「コンソメのゼリー寄せ」
下からカリフラワーのムース、雲丹や牡丹海老、北寄貝の炙り、
その上からコンソメゼリーがかけられています！
コンソメゼリーはどこよりも軽く、
柔らかく仕上げられています！
「白海老ご飯」
白海老をマデラ酒漬けにして、
シャリは25年のバルサミコ酢と
フレッシュなバルサミコ酢を合わせた洋風のお寿司。
「すっぽんのコンソメスープ」
鶏ガラで3時間、すっぽんの骨と甲羅と野菜、
4種類の買いで仕込んだスープ！
旨みがぐーっとでていて美味しい(*’ω’*)
「八寸」
奥のアスパラはシャルロット風といって王冠に見立てたもの！
中には北海道産の毛蟹のサラダ。
「フォアグラとマンゴーの最中」
マンゴーとパッションフルーツの甘酸っぱさがトロピカルで
一口食べたら夏を感じられます！
「鮎のコンフィ」
ジャガイモの細切りを巻いたもの。
低温の油で火入れされていて骨まで柔らかい！
「鮑のパイ包み焼き」
蒸し鮑にしてからパイ包み。
鮑と一緒に鯛と青海苔のムースも包まれている！
ブールブランソースはバターを減らしていて、
代わりにジャガイモが使用されていて軽やかに食べられる。
「岩中豚のロースト」
豚の骨で取ったとろみのあるソース。
加茂茄子も美味しい(#^.^#)
「スイカのジュース」
お口直し。ミントとライムでモヒートのように。
「仔羊岩塩包み焼き」
「夏野菜のピザ」
「仔羊岩塩包み焼き」
脂の部分は香草パン粉をつけて焼き上げ仕上げられています。
大石シェフが「苦手な人が多いから」と、
臭みをしっかり取り除いてくださっているので
羊の癖は感じること美味しくいただけた！
「太刀魚のご飯」
太刀魚の骨からとった出汁でご飯は炊かれており風味豊かで最高！ブイヤベースをかけて提供されます。
太刀魚を崩しながら混ぜて食べると絶品(^^♪
「〆の飛騨牛のカレー」
バターや小麦粉不使用で人参や玉葱だけで作っているとのこと。
重くないカレーでいくらでも食べれそう！！
ちなみに特盛で頼むとお皿からめちゃデカサイズになりますｗ
「ライチのババロア／桃のコンポート・ソース」
薔薇とセルフィーユで飾り付け！
「八女茶のブリュレ／マスカルポーネとクリームチーズのサンドイッチ」
サンドイッチには山椒が！！
八女茶が濃厚でとっても美味しい(*^▽^*)
以上！！
噂の腹パンフレンチは想像はるかに超える腹パン具合でしたｗ
YouTubeでは動画で説明しているので良かったら見てください(*’ω’*)
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😋美味しさ ★★★★★
💰コスパ ★★★★
✨雰囲気 ★★★★
🌿接客 ★★★★
📷映え度 ★★★★★
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🍽名前 銀座 大石
☁️住所 東京都中央区銀座2-10-11 マロニエ通り銀座館 2F
🎀評価 食べログ4.28
🌙予算 20,000〜29,999
🗓定休 月曜日
💰支払 カード可
📝情報 食べログシルバー / 食べログ百名店2021
📞予約 OMAKASEhttps://omakase.in/ja/r/uq829934
✨食べログhttps://www.google.co.jp/amp/s/s.tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13238352/top_amp/
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